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Arroz negro al horno con azafrán.

arroz negro con langostinos y azafran

C├│mo no pod├şa faltar dentro de nuestras recetas con azafr├ín, un plato de los t├şpicos el arroz negro, que se puede acompa├▒ar de langostinos o gambas, pero con el que seguro te chupar├ís los dedos.

Te vamos a dar opci├│n de dos recetas con arroz negro que son muy parecidas, para que pruebes las dos.

1.Ingredientes del arroz negro con langostinos.

Vamos a dar una aproximaci├│n para 4 personas.

  • 450 gr de arroz bomba
  • 12 langostinos frescos, pueden ser gambas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1l de caldo de pescado
  • Picada de ajo y perejil
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Carne de 2 ├▒oras o pimientos choriceros
  • Azafr├ín

Elaboración del arroz con azafrán y langostinos.

Encendemos el fuego de la cocina, y ponemos una paella donde vamo a sofreir los langostinos o las gambas, previamente peladas y con un poco de aceite.

Los retiramos, y en el mismo aceite fre├şmos el diente de ajo chafado junto a la cebolla y pimiento rojo, troceados bien peque├▒os. Es ahora cuando a├▒adimos la carne de las ├▒oras, obtenida previa cocci├│n de las mismas durante diez minutos y el raspado minucioso de su carne reblandecida.

Y por último añadimos el azafrán.

Ahora, incorporamos el arroz a esta mezcla y a├▒adimos la tinta de calamar. 6 sobrecitos, y lo mojamos todo con el caldo caliente, esperando que arranque a hervir. Cuando esto pase, debemos cocerlo unos 14 minutos en el horno a 220┬║C.

Despu├ęs de ese tiempo a├▒adimos los langostinos por encima y dejamos cocer 2 minutos m├ís.  Retiramos del horno y servimos en el plato con ayuda de un molde. Disponemos los langostinos por encima y decoramos con un picada de ajo y perejil.

2. Ingredientes del arroz negro con calamares y azafrán.

En esta receta usaremos calamar y gambas, y tambi├ęn es para 4 personas.

  • 250 gr de arroz bomba
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Escamas de sal
  • Azafr├ín
  • nuez moscada
  • 1/2 Kg de Chipirones
  • 1 cebolla
  • Gambas peladas
  • Tinta del calamar m├ís o menos 4 bolsitas
  • Caldo de pescado
  • 250 g de arroz bomba
  • 2 tomates

Elaboraci├│n del arroz negro al horno.

Empezamos pelando y cortando la cebolla y el pimiento rojo en trozos muy peque├▒os, antes de fre├şrlos con un chorrito de aceite, en ese momento a├▒adimos una pizca de nuez moscada para potenciar dulzor.

Mientras tanto calentamos el caldo, y le añadimos unas hebras de azafrán, cuando coja color incorporamos los chipirones o sepia cortaditos y limpios a fuego vivo. Ese es el momento de añadir el tomate o al salmorreta, junto con la ñora (pimiento), ajo, perejil, etc.


Rehogamos el arroz durante un par de horas para que absorba los sabores. Con el horno caliente, expandimos bien todo en una paella junto al caldo caliente (con la tinta disuelta) y lo dejamos unos 14-16 minutos (seg├║n tipo de arroz, potencia del horno, etc.).

El horno tiene que estar caliente solo en la parte inferior y colocamos la paella en el fondo directamente. Pasados unos 5 minutos a├▒adimos las gambas peladas. Controlamos y corregimos de caldo si hiciera falta.

Pasado ese tiempo es el momento de servir y comer.