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¿Cuántas hebras de azafrán se usan para una paella?

azafranes.online paellacuantas hebra de azafran se usan en la paella

Esta es la t├şpica pregunta que nos hacemos todos cuando estamos ante una nueva receta. La verdad es que es no es una pregunta tonta, no es lo mismo que tengamos para cocinar azafr├ín en hebras, en polvo.

El azafrán, el oro rojo, es el responsable del delicado color amarillo de la paella, de los arroces y de muchos de la guisos de toda la vida. Su sabor es delicado, pero inconfundible. Nada que se pueda comparar con sucedáneos que son meros colorantes, y no tienen ninguna de las propiedades de esta especie tan española.

Pero a la hora de cocinar es cierto que no surgen dudas la cantidad adecuada dentro de cada receta, as├ş que para intentar aclarar las dudas que nos surgen a todos, encontramos un twit de la ┬áDOP Azafr├ín de la Mancha┬á, donde hab├şa los siguiente consejos para cocinar con azafr├ín.

¿Cuánto azafrán hay que usar?

La cantidad de azafrán depende de la receta que vayamos a preparar, por lo general en las recetas siempre habla de un para de hebras pero no especifica mucho más, por eso siguiendo los consejos del twit los hemos resumido de la siguiente manera.

  • ┬áLa cantidad de azafr├ín en el caso de arroces son 7 hebras por raci├│n, esto es, si estamos cocinando un arroz para 4 personas necesitaremos un total de 28 hebras para que el azafr├ín nos ofrezca todo su potencial como especie. En este caso se aconseja triturar e infusionar el azafr├ín┬áy a├▒adir la infusi├│n justo despu├ęs de a├▒adir el arroz o con el caldo de cocci├│n.
  • ┬áPara cocinar escabeches, legumbres, guisos de carne o de pescado, salsas, pur├ęs, cremas, sofritos, revueltos, tortillas y rebozados, usaremos un poco m├ís, 8 hebras por raci├│n.┬áEn estos platos se aconseja triturar el azafr├ín.┬áEn los guisos puede hacerse al principio de la cocci├│n o a falta de 3 minutos para preservar los aromas. En tortillas y revueltos se a├▒ade directamente al huevo.
  • ┬á12 hebras por raci├│n┬ápara┬árecetas dulces┬ácomo helados, bombones, masas de bizcocho, cremas para coberturas y rellenos y natillas). De nuevo, triturar el azafr├ín es lo m├ís adecuado, a├▒adi├ęndose el azafr├ín triturado en el momento de a├▒adir los ingredientes l├şquidos.

┬┐Cu├íles son los m├ętodo para utilizar correctamente el azafr├ín?

Podr├şamos resumir los m├ętodos de preparaci├│n del azafr├ín en tres, los cuales son adecuados para introducir el azafr├ín en una receta, y en ning├║n caso debemos tostarlo o calentarlo, que es el error m├ís frecuente.

Triturar e infusionar el azafrán.

Trituramos las hebras de azafrán machacándolas en un mortero. Cuando se trata de muy pocas hebras, sobre todo si el mortero es muy grande, el molido resultará más fácil si se meten las hebras dentro de un librillo hecho con papel de horno.

A├▒ade agua caliente pero sin hervir y deja reposar al menos 10 minutos o hasta el momento de incorporar al guiso. A├▒adir la infusi├│n directamente al plato que vamos a cocinar.

Este m├ętodo es ideal para cocinar arroces.

Triturar el azafrán.

Trituramos las hebras en el mortero, si es necesario con ayuda de un trozo de papel vegetal. A├▒adimos las hebras trituradas sobre el sofrito o el plato que sea.

Infusionar sin triturar

Introducimos las hebras de azafr├ín en una bolsa de vac├şo o de cierre zip, a├▒adimos agua hasta llenar la bolsa, la cerramos y la ponemos al ba├▒o mar├şa a 65┬║C. Dejamos infusionar al vac├şo a baja temperatura durante unas 5 horas.

La infusi├│n que nos sobre se conserva 20 d├şas en la nevera. Tambi├ęn podemos congelarla en cubitos y nos durar├í meses durante los que podremos ir us├índola seg├║n nuestras necesidades.

Espero que os haya quedado claro cuantas hebras de azafrán hay que usar en cada caso, y sobre todo cuantas echar a la paella para que nos quede de rechupete.