El cultivo del azafrán es una de las labores más antiguas y delicadas que existen. Para producir el preciado condimento se necesita un clima mediterráneo, suelo bien drenado y mucha paciencia.
El azafrán se obtiene de los estigmas de la flor del Crocus sativus y requiere de un proceso de recolección manual minucioso. Además, su alta demanda y el alto costo del azafrán hacen que sea una especie muy valorada y rentable en el mercado. Es por ello que su cultivo se ha extendido por todo el mundo, pero todavía son muy pocos los que pueden presumir de producir el azafrán más auténtico y de calidad.