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¿Cuántas hebras de azafrán se usan para una paella?

azafranes.online paellacuantas hebra de azafran se usan en la paella

Esta es la típica pregunta que nos hacemos todos cuando estamos ante una nueva receta. La verdad es que es no es una pregunta tonta, no es lo mismo que tengamos para cocinar azafrán en hebras, en polvo.

El azafrán, el oro rojo, es el responsable del delicado color amarillo de la paella, de los arroces y de muchos de la guisos de toda la vida. Su sabor es delicado, pero inconfundible. Nada que se pueda comparar con sucedáneos que son meros colorantes, y no tienen ninguna de las propiedades de esta especie tan española.

Pero a la hora de cocinar es cierto que no surgen dudas la cantidad adecuada dentro de cada receta, así que para intentar aclarar las dudas que nos surgen a todos, encontramos un twit de la  DOP Azafrán de la Mancha , donde había los siguiente consejos para cocinar con azafrán.

¿Cuánto azafrán hay que usar?

La cantidad de azafrán depende de la receta que vayamos a preparar, por lo general en las recetas siempre habla de un para de hebras pero no especifica mucho más, por eso siguiendo los consejos del twit los hemos resumido de la siguiente manera.

  •  La cantidad de azafrán en el caso de arroces son 7 hebras por ración, esto es, si estamos cocinando un arroz para 4 personas necesitaremos un total de 28 hebras para que el azafrán nos ofrezca todo su potencial como especie. En este caso se aconseja triturar e infusionar el azafrán y añadir la infusión justo después de añadir el arroz o con el caldo de cocción.
  •  Para cocinar escabeches, legumbres, guisos de carne o de pescado, salsas, purés, cremas, sofritos, revueltos, tortillas y rebozados, usaremos un poco más, 8 hebras por ración. En estos platos se aconseja triturar el azafránEn los guisos puede hacerse al principio de la cocción o a falta de 3 minutos para preservar los aromas. En tortillas y revueltos se añade directamente al huevo.
  •  12 hebras por ración para recetas dulces como helados, bombones, masas de bizcocho, cremas para coberturas y rellenos y natillas). De nuevo, triturar el azafrán es lo más adecuado, añadiéndose el azafrán triturado en el momento de añadir los ingredientes líquidos.

¿Cuáles son los método para utilizar correctamente el azafrán?

Podríamos resumir los métodos de preparación del azafrán en tres, los cuales son adecuados para introducir el azafrán en una receta, y en ningún caso debemos tostarlo o calentarlo, que es el error más frecuente.

Triturar e infusionar el azafrán.

Trituramos las hebras de azafrán machacándolas en un mortero. Cuando se trata de muy pocas hebras, sobre todo si el mortero es muy grande, el molido resultará más fácil si se meten las hebras dentro de un librillo hecho con papel de horno.

Añade agua caliente pero sin hervir y deja reposar al menos 10 minutos o hasta el momento de incorporar al guiso. Añadir la infusión directamente al plato que vamos a cocinar.

Este método es ideal para cocinar arroces.

Triturar el azafrán.

Trituramos las hebras en el mortero, si es necesario con ayuda de un trozo de papel vegetal. Añadimos las hebras trituradas sobre el sofrito o el plato que sea.

Infusionar sin triturar

Introducimos las hebras de azafrán en una bolsa de vacío o de cierre zip, añadimos agua hasta llenar la bolsa, la cerramos y la ponemos al baño maría a 65ºC. Dejamos infusionar al vacío a baja temperatura durante unas 5 horas.

La infusión que nos sobre se conserva 20 días en la nevera. También podemos congelarla en cubitos y nos durará meses durante los que podremos ir usándola según nuestras necesidades.

Espero que os haya quedado claro cuantas hebras de azafrán hay que usar en cada caso, y sobre todo cuantas echar a la paella para que nos quede de rechupete.