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Guía sobre el Azafrán

¿Te gustaría saber todo sobre el Azafrán, el cultivo, la flor del azafrán, los azafranes más selectos?, ¿Dónde comprar azafrán? ¿ Qué azafrán comprar?

En esta guía del azafrán de azafranes.online te mostraremos todo eso y mucho más, además de artículos de interés sobre esta preciada especia, también llamado el oro rojo.

Cosas sobre el azafrán que no sabias.

Desde cuantas hebras usar en una paella, a ¿Cómo teñir con azafrán la ropa?, cómo funciona el azafran como antidepresivo?, o si ¿puedes tomarlo durante el embarazo?, o si el azafrán y la cúrcuma es lo mismo.

Productos con azafrán, azafrán puro pero mucho más.

Hemos seleccionado para ti una serie de reseñas de productos que están hechos con azafrán, y con sabor azafrán, con los que seguro no te quedarás indiferente.

Porque con el azafrán podrás encontrar muchas marcas diferentes pero si tienen denominación de origen española encontrarás verdaderas perlas con el azafrán jose vera, azafrán karkom, azafrán el pote,…

El azafrán es el condimento natural más preciado

El azafran es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. Conocida también como también como La rosa del azafrán, título de una popular Zarzuela.

El azafrán se caracteriza por su color, sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocina responsable del sabor amargo del azafrán,  safranal que es quien le da su aroma, y la crocina que es quien le da al azafrán su particular color rojo.

El color amarillo que da a sus platos hace que el sea una especie muy usada en la comida de todo el mundo. En España se usa mucho como componente indispensable de las paellas, también se usa en la confección de arroces, carnes y mariscos.

Recetas con Azafrán.

En este apartado aprenderemos un poco más sobre cómo cocinar con el azafrán, cuantas hebras de azafrán para paella necesitas para elaborar una paella mixta para 6 personas, el arroz negro al horno, la tarta de zanahoria,…, o conocer la famosa preparación del té de azafrán.

El azafrán es un producto tan imprescindible en tus platos como lo es la sal.

Porque el azafrán tiene un sabor muy particular.

Diferentes tipos de arroces con azafrán.

El arroz y el azafrán siempre han ido unidos y son un aliado dentro de la gastronomía española, pero descubre muchos más con las siguientes recetas

Recetas dulces con azafrán.

Seguro que nunca habías pensado que el azafrán se pudiera utilizar también para hacer dulces y tartas, aquí os dejamos un ejemplo de todo lo que puedes hacer con el oro rojo.

Bebidas con Azafrán

Esto sí que no te lo esperabas, ¿verdad? pues también puedes encontrar licor de azafrán y té, y claro no nos podemos olvidar de aprender a infusionar el azafrán para utilizarlo después en paellas y arroces.

Para hacer cualquiera de estas recetas puedes usar alguno de estos azafranes.

azafran el pote molido
Azafrán el Pote Molido
azafran el pote hebra safrron
Azafrán el Pote en Hebras
azafán en hebras melguiza manchego
Azafrán en hebras Melguiza

¿Cuánto cuesta el azafrán? O el porqué de su precio.

El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones, y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.

Se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro. En 2010 el precio del azafrán en España rondaba los 3000 euros el kilo , en 2016, 5000.

El azafrán ha sido un producto muy valorado desde la antigüedad, lo que ha obligado a la redacción de normas de clasificación de su calidad comercial, las cuales establecen los niveles de calidad en función de su poder colorante, expresado en unidades de color.

Actualmente existen dos normas de clasificación para el azafrán, la ISO3632 1-2, de carácter mundial y establecida por todos los países productores , y por otro lado la orden de 30 de Junio de 1988 que establece la norma de calidad del comercio exterior del azafrán español.

ISO 3632Norma de Calidad
CategoríaPoder ColoranteCategoríaPoder Colorante
Categoría I>200Selecto>180
Categoría II>170Rio>150
Categoría III>120Standard>130
Sierra>110
Coupé>190
Tabla de clasificación de las Categorías del azafrán

Selección de las mejores marcas de azafrán

España es uno de los productores de azafrán de calidad, hay muchas marcas que lo comercializan y muchas de ellas tienes denominación de origen. El azafrán es tan español cómo puede serlo la guitarra española

Algunas de ellas son tan conocidas como EL POTE, pero existen también marcas menos conocidas pero no por eso de menor calidad como por ejemplo la Melguiza o el El niño, ambas con denominación de origen.

Países productores de azafrán

España es actualmente el segundo país productor de azafrán del mundo, y dispone de una denominación de origen protegida para el que se produce en La Mancha,  los tipos de azafranes más populares son el Azafrán de La Mancha.

Los azafranes manchegos son siempre sinónimo de alta calidad, y España siempre ha sido tierra de azafranes.

Además se sigue produciendo en Cataluña y Aragón, donde ya se había cultivado en la Edades Media y moderna. El azafrán catalán ya tenía por entonces gran prestigio internacional y era la especia más consumida en la cocina tradicional de la época.​

En 2010 España produjo unos 1 500 kilos pero, según el Ministerio de Industria se exportaron bajo marca española casi 190 000 kilos. La explicación es que la ley permite no indicar la procedencia siempre que el envasado se haga en el país de origen. Así se importa por empresas españolas e iraníes azafrán a la mitad de precio, que es tratado y envasado en España.3​

Actualmente Irán es el productor del 90% de la producción de azafrán del mundo.

Denominaciones de origen de azafrán Español

  • Azafrán de Castilla la Mancha
  •  Azafrán de Aragón

Azafrán de Castilla la Mancha

Las características fundamentales del Azafrán de La Mancha son:

  1. El azafrán es una especia obtenida de los estigmas del Crocus sativus, L. y que tiene exclusivamente textura en forma de hebras.
  2. La producción de la flor del azafrán y el proceso de elaboración se realizan únicamente en determinados municipios de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
  3. El Crocus sativus, L. se cultiva en unas determinadas condiciones, entre las que destaca su extracción cada cuatro años y su nueva plantación en un terreno virgen.
  4. La recolección del azafrán, la monda de la flor y el tostado de los estigmas, se realizan de una forma y en unas condiciones particulares.
  5. La puesta del azafrán en el mercado se realiza exclusivamente en envases con una cantidad neta no superior a 100 g, y nunca a granel.
  6. Como máximo, el azafrán puesto en el mercado ha sido producido el año anterior al de su envasado.
  7. Las características de pureza del azafrán, composición físico – química y apreciación organoléptica se muestran en esta

 Azafrán de Aragón

Se ha trabajado mucho en obtener una denominación de origen como en azafrán manchego. Sin embargo, el alto coste del mantenimiento de un Consejo Regulador para la cantidad de productores hizo que buscasen otras vías para impulsar su promoción, por lo que todavía la denominación azafrán de Aragón no es una realidad.

¿Dónde puedes comprar Azafrán español?

El azafrán español lo puedes encontrar en tiendas y supermercados, en tiendas especializadas, o en nuestra tienda online.

Los mejores azafranes de calidad.