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Gu├şa sobre el Azafr├ín

┬┐Te gustar├şa saber todo sobre el Azafr├ín, el cultivo, la flor del azafr├ín, los azafranes m├ís selectos?, ┬┐D├│nde comprar azafr├ín? ┬┐ Qu├ę azafr├ín comprar?

En esta gu├şa del azafr├ín de azafranes.online te mostraremos todo eso y mucho m├ís, adem├ís de art├şculos de inter├ęs sobre esta preciada especia, tambi├ęn llamado el oro rojo.

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Cosas sobre el azafrán que no sabias.

Desde cuantas hebras usar en una paella, a ¿cómo teñir con azafrán la ropa?, la diferencia entre cúrcuma y azafrán

Productos con azafrán, azafrán puro pero mucho más.

Hemos seleccionado para ti una serie de reseñas de productos que están hechos con azafrán, y con sabor azafrán, con los que seguro no te quedarás indiferente.

Porque con el azafr├ín podr├ís encontrar muchas marcas diferentes pero si tienen denominaci├│n de origen espa├▒ola encontrar├ís verdaderas perlas con el azafr├ín jose vera, azafr├ín karkom, azafr├ín el pote,ÔÇŽ

El azafrán es el condimento natural más preciado

El azafran es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del g├ęnero Crocus dentro la familia Iridaceae. Conocida tambi├ęn como tambi├ęn como La rosa del azafr├ín, t├ştulo de una popular Zarzuela.

El azafr├ín se caracteriza por su color, sabor amargo y su aroma; ├ęstos provienen de sus componentes qu├şmicos picrocrocina responsable del sabor amargo del azafr├ín,  safranal que es quien le da su aroma, y la crocina que es quien le da al azafr├ín su particular color rojo.

El color amarillo que da a sus platos hace que el sea una especie muy usada en la comida de todo el mundo. En Espa├▒a se usa mucho como componente indispensable de las paellas, tambi├ęn se usa en la confecci├│n de arroces, carnes y mariscos.

Recetas con Azafrán.

En este apartado aprenderemos un poco m├ís sobre c├│mo cocinar con el azafr├ín, cuantas hebras de azafr├ín para paella necesitas para elaborar una paella mixta para 6 personas, el arroz negro al horno, la tarta de zanahoria,ÔÇŽ, o conocer la famosa preparaci├│n del t├ę de azafr├ín.

El azafrán es un producto tan imprescindible en tus platos como lo es la sal.

Porque el azafrán tiene un sabor muy particular.

Para hacer cualquiera de estas recetas puedes usar alguno de estos azafranes.

azafran el pote molido
Azafrán el Pote Molido
azafran el pote hebra safrron
Azafrán el Pote en Hebras
azafán en hebras melguiza manchego
Azafrán en hebras Melguiza

El precio del azafrán.

El azafr├ín alcanza precios elevados porque su cultivo, recolecci├│n y manipulaci├│n son muy delicados. Por su alto valor econ├│mico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones, y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.

Se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro. En 2010 el precio del azafrán en España rondaba los 3000 euros el kilo , en 2016, 5000.

El azafrán ha sido un producto muy valorado desde la antigüedad, lo que ha obligado a la redacción de normas de clasificación de su calidad comercial, las cuales establecen los niveles de calidad en función de su poder colorante, expresado en unidades de color.

Actualmente existen dos normas de clasificaci├│n para el azafr├ín, la ISO3632 1-2, de car├ícter mundial y establecida por todos los pa├şses productores , y por otro lado la orden de 30 de Junio de 1988 que establece la norma de calidad del comercio exterior del azafr├ín espa├▒ol.

ISO 3632Norma de Calidad
Categor├şaPoder ColoranteCategor├şaPoder Colorante
Categor├şa I>200Selecto>180
Categor├şa II>170Rio>150
Categor├şa III>120Standard>130
Sierra>110
Coup├ę>190
Tabla de clasificaci├│n de las Categor├şas del azafr├ín

Flor del azafrán, cultivo de los bulbos y semillas del azafrán.

Aunque en realidad el azafrán es una de las especies más caras del mundo, por eso se suele llamar el oro rojo, su cultivo es en realidad muy sencillo y casi accesible a cualquier persona.

¿Cómo son las semillas de azafrán?

Las semillas de azafrán son los famosos bulbos de azafrán.

Y uno de las preguntas m├ís demandadas es ┬┐d├│nde comprar bulbos de azafr├ín manchego? Pues es algo que tiene que ver con la denominaci├│n de origen y eso es algo delicado, sin embargo seguro que puedes encontrar bulbos como estos para empezar a ver ┬┐qu├ę tal se te da plantarlos?

comprar bulbos de azafrán manchego
Bulbos de azafrán

El precio es del azafrán está determinado por la mano de obra que necesita su cosecha, más que por la necesidad del cultivo.

¿Proceso de cultivo del azafrán?

Los tiempos de cultivo son los siguientes:

  • Plantaci├│n del azafr├ín de junio a septiembre
  • Florescencia todo el mes de octubre desde el primer a├▒o de plantaci├│n para los bulbos gruesos.
  • El desarrollo del azafr├ín es vegetativo durante todo el invierno, es decir te parecer├í que no crece, eso se debe a que durante el invierno algunas especies vegetales hacen un paro vegetativo, como una especie de invernaci├│n.
  • La desecaci├│n de las hojas del azafr├ín durante el mes de mayo.
¿Como se cultiva el azafrán?

La composición del suelo y su situación, a la hora de plantar el azafrán

La naturaleza del suelo es mucho más importante que la naturaleza del clima de la región donde se desea implantarlo.

Por lo general los bulbos del azafrán suelen crecer bien en suelos que filtran bien el agua de lluvia, por lo tanto las tierras arcillosas y pesadas no son ideales para este tipo de especie.

Lo mejor es disponer de una tierra arcillo-calc├írea o limosa neutra con un PH de 6 a 8.Para peque├▒as superficies como en un huerto o en macizos, es f├ícil de corregir la tierra con arena, turba o mantillo.El ÔÇťazafranalÔÇŁ , que es como se llama el campo donde se planta el azafr├ín, debe de ser plantado en un lugar soleado incluso en oto├▒o, ya que es el momento de la florescencia.

crocus-la rosa del azafran
La rosa del azafrán

La preparación del suelo donde plantar el azafrán

El suelo para plantar el azafr├ín, tiene que ser preparado antes del invierno. Lo ideal es usar una cava o labranza profunda de unos 20 cm y echarle un abono proveniente de preferencia de compuesto. En el caso de abono nitrogenado es preferible ponerlo superficialmente despu├ęs de la plantaci├│n del azafr├ín.

Obviamente hay que mantener el terreno limpio hasta el momento de plantar el azafr├ín que ser├í entre junio y septiembre, y ÔÇťmullirloÔÇŁ bien antes de instalar los bulbos en tierra.

┬┐C├│mo es un azafranal?

La tierra de azafranes es muy particular. Los bulbos del azafrán pueden plantarse en plena tierra o en un macetero. Debemos enterrar los bulbos en una profundidad de 10 hasta 15 cm y espaciarlos unos 10 cm en cada dirección.

No es necesario regar las plantaciones de azafr├ín, y en el caso de sequ├şas fuertes como puede pasar en septiembre, s├│lo es necesario regarlo una vez al d├şa.Los bulbos de azafr├ín se multiplican cada a├▒o, para un bulbo plantado se obtienen unos 5 bulbos dentro de 3 a├▒os.

┬┐Qu├ę precauciones debemos tomar en el cultivo del azafr├ín?

Luchar contra los animales de rapi├▒a, que se pueden comer el bulbo del azafr├ín, como los ratones campesinos y los campa├▒oles son muy aficionados a los bulbos en invierno como en verano. La destrucci├│n regular de sus galer├şas permite limitar su proliferaci├│n.

Los conejos de campo, aficionados a las hojas y las flores del azafrán, los puedes parar con un alambre.

Las enfermedades más comunes del azafrán

Evitar las enfermedades del azafrán, por lo general son tres los hongos que pueden afectar al oro rojo.

  • El rhizoctonia crocorum  que Provoca una ulceraci├│n morena y una podredumbre seca en el azafr├ín.
  • El fusarium que ataca el bulbo del azafr├ín, y deja una franja anaranjada en el l├şmite de la parte sana
  • El rhizoctonia morado provoca una podredumbre blanda. Es una enfermedad muy contagiosa que se llama tambi├ęn ÔÇťmuerte del azafr├ínÔÇŁ.

Todas estas enfermedades del azafr├ín son resistentes a la mayor├şa de los fungicidas, sin embargo en general s├│lo aparecen a partir del tercer o cuarto a├▒o, una medida correctiva puede ser arrancar los bulbos por ejemplo desde el tercer a├▒o y plantarlos en otro lugar.

Es preferible no volver en la misma parcela antes una decena de a├▒os.

La cosecha del azafrán

Las flores del azafrán suelen aparecer a principio de octubre, y suele durar más o menor un mes, aunque el primer año las flores del azafrán se suelen retrasar.

Los m├ętodos de cosecha pueden ser de dos maneras:

1.- Cuando tenemos pocas flores de azafr├ín, se suele dejar la flor en sitio y extraer s├│lo los 3 filamentos rojos del pistilo con unas pinzas de depilar.Este sistema de recolecci├│n se llama escamonda.

2.- En el caso de tener grandes cantidades de flores, se recogen tan pronto como abren y despu├ęs recuperar los pistilos rojos sentado c├│modo alrededor de una mesa. 

Para la escamonda se puede utilizar tanto sus u├▒as como peque├▒os instrumentos como tijeras, pinzas de depilar,ÔÇŽLa escamonda del azafr├ín debe efectuarse justo despu├ęs de la recogida de las flores para que esta operaci├│n sea m├ís f├ícil, porque si los estambres se vuelven amarillos y los p├ętalos morados no se pueden usar.

Cómo Secamos del azafrán.

Para poder conservar el azafrán, hay que secar los filamentos. El secado se puede hacer poniendo los pistilos en un tamiz en un lugar bien aireado entre 40ºC y 60ºC, durante unos 15 minutos.

Despu├ęs del secado los filamentos del azafr├ín son muy ligeros y quebradizos. El azafr├ín fresco, incluso secado, tiene poco gusto, por eso se recomienda conservarlo en un peque├▒o bocal herm├ętico fuera de la luz durante a lo menos un mes antes de consumirlo. Durante los dos a├▒os que siguen, el azafr├ín guarda la mayor├şa de sus calidades gustativas.

¿Cuánto rinde el azafrán?

Esa es la pregunta del millón, lo normal es que para conseguir 1 gramo de azafrán seco, se necesiten unas 150 flores.

Durante el primer año plantación, tan sólo el 60% de los bulbos del azafrán darán una flor, lo bueno es que a los dos años siguientes cada uno delos bulbos dará 2 flores de azafrán.

Selección de las mejores marcas de azafrán

España es uno de los productores de azafrán de calidad, hay muchas marcas que lo comercializan y muchas de ellas tienes denominación de origen. El azafrán es tan español cómo puede serlo la guitarra española

Algunas de ellas son tan conocidas como EL POTE, pero existen tambi├ęn marcas menos conocidas pero no por eso de menor calidad como por ejemplo la Melguiza o el El ni├▒o, ambas con denominaci├│n de origen.

Una de las marcas más buscadas en Internet es la del azafrán del mercadona.

azafran el pote molido
Azafrán el Pote Molido
Azafrán Premium Vegavero® | De Castilla-La Mancha | Ayuda Para Dormir + Ansiedad +
Azafrán en capsulas
azafran el pote hebra safrron
Azafrán el Pote en Hebras
azafran en hebras jose vera manchego
Azafrán manchego en hebras
azafán en hebras melguiza manchego
Azafrán en hebras Melguiza
Aut├ęntico Azafr├ín en hebras Denominaci├│n de Origen Protegida De la Mancha
Autentico Azafrán en hebras de La Mancha

Pa├şses productores de azafr├ín

Espa├▒a es actualmente el segundo pa├şs productor de azafr├ín del mundo, y dispone de una denominaci├│n de origen protegida para el que se produce en La Mancha,  los tipos de azafranes m├ís populares son el Azafr├ín de La Mancha.

Los azafranes manchegos son siempre sin├│nimo de alta calidad, y Espa├▒a siempre ha sido tierra de azafranes.

Adem├ís se sigue produciendo en Catalu├▒a y Arag├│n, donde ya se hab├şa cultivado en la Edad Media y moderna. El azafr├ín catal├ín ya ten├şa por entonces gran prestigio internacional y era la especia m├ís consumida en la cocina tradicional de la ├ępoca.9ÔÇő

En 2010 Espa├▒a produjo unos 1 500 kilos pero, seg├║n el Ministerio de Industria se exportaron bajo marca espa├▒ola casi 190 000 kilos. La explicaci├│n es que la ley permite no indicar la procedencia siempre que el envasado se haga en el pa├şs de origen. As├ş se importa por empresas espa├▒olas e iran├şes azafr├ín a la mitad de precio, que es tratado y envasado en Espa├▒a.3ÔÇő

Actualmente Ir├ín es el productor del 90% de la producci├│n de azafr├ín del mundo.

Denominaciones de origen de azafrán Español

Azafran de Castilla la Mancha

Las caracter├şsticas fundamentales del Azafr├ín de La Mancha son:

  1. El azafr├ín es una especia obtenida de los estigmas del Crocus sativus, L. y que tiene exclusivamente textura en forma de hebras.
  2. La producción de la flor del azafrán y el proceso de elaboración se realizan únicamente en determinados municipios de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
  3. El Crocus sativus, L. se cultiva en unas determinadas condiciones, entre las que destaca su extracci├│n cada cuatro a├▒os y su nueva plantaci├│n en un terreno virgen.
  4. La recolección del azafrán, la monda de la flor y el tostado de los estigmas, se realizan de una forma y en unas condiciones particulares.
  5. La puesta del azafrán en el mercado se realiza exclusivamente en envases con una cantidad neta no superior a 100 g, y nunca a granel.
  6. Como máximo, el azafrán puesto en el mercado ha sido producido el año anterior al de su envasado.
  7. Las caracter├şsticas de pureza del azafr├ín, composici├│n f├şsico ÔÇô qu├şmica y apreciaci├│n organol├ęptica se muestran en esta

 Azafr├ín de Arag├│n

Se ha trabajado mucho en obtener una denominaci├│n de origen como en azafr├ín manchego. Sin embargo, el alto coste del mantenimiento de un Consejo Regulador para la cantidad de productores hizo que buscasen otras v├şas para impulsar su promoci├│n, por lo que todav├şa la denominaci├│n azafr├ín de Arag├│n no es una realidad.

¿Dónde puedes comprar Azafrán español?

El azafrán español lo puedes encontrar en tiendas y supermercados, en tiendas especializadas, o en nuestra tienda online.

Los mejores azafranes de calidad.