Cómo no podía faltar dentro de nuestras recetas con azafrán, un plato de los típicos el arroz negro, que se puede acompañar de langostinos o gambas, pero con el que seguro te chuparás los dedos.
Te vamos a dar opción de dos recetas con arroz negro que son muy parecidas, para que pruebes las dos.
1.Ingredientes del arroz negro con langostinos.
Vamos a dar una aproximación para 4 personas.
- 450 gr de arroz bomba
- 12 langostinos frescos, pueden ser gambas
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1l de caldo de pescado
- Picada de ajo y perejil
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Carne de 2 ñoras o pimientos choriceros
- Azafrán
Elaboración del arroz con azafrán y langostinos.
Encendemos el fuego de la cocina, y ponemos una paella donde vamo a sofreir los langostinos o las gambas, previamente peladas y con un poco de aceite.
Los retiramos, y en el mismo aceite freímos el diente de ajo chafado junto a la cebolla y pimiento rojo, troceados bien pequeños. Es ahora cuando añadimos la carne de las ñoras, obtenida previa cocción de las mismas durante diez minutos y el raspado minucioso de su carne reblandecida.
Y por último añadimos el azafrán.
Ahora, incorporamos el arroz a esta mezcla y añadimos la tinta de calamar. 6 sobrecitos, y lo mojamos todo con el caldo caliente, esperando que arranque a hervir. Cuando esto pase, debemos cocerlo unos 14 minutos en el horno a 220ºC.
Después de ese tiempo añadimos los langostinos por encima y dejamos cocer 2 minutos más. Retiramos del horno y servimos en el plato con ayuda de un molde. Disponemos los langostinos por encima y decoramos con un picada de ajo y perejil.
2. Ingredientes del arroz negro con calamares y azafrán.
En esta receta usaremos calamar y gambas, y también es para 4 personas.
- 250 gr de arroz bomba
- Sal
- Aceite de oliva
- Escamas de sal
- Azafrán
- nuez moscada
- 1/2 Kg de Chipirones
- 1 cebolla
- Gambas peladas
- Tinta del calamar más o menos 4 bolsitas
- Caldo de pescado
- 250 g de arroz bomba
- 2 tomates
Elaboración del arroz negro al horno.
Empezamos pelando y cortando la cebolla y el pimiento rojo en trozos muy pequeños, antes de freírlos con un chorrito de aceite, en ese momento añadimos una pizca de nuez moscada para potenciar dulzor.
Mientras tanto calentamos el caldo, y le añadimos unas hebras de azafrán, cuando coja color incorporamos los chipirones o sepia cortaditos y limpios a fuego vivo. Ese es el momento de añadir el tomate o al salmorreta, junto con la ñora (pimiento), ajo, perejil, etc.
Rehogamos el arroz durante un par de horas para que absorba los sabores. Con el horno caliente, expandimos bien todo en una paella junto al caldo caliente (con la tinta disuelta) y lo dejamos unos 14-16 minutos (según tipo de arroz, potencia del horno, etc.).
El horno tiene que estar caliente solo en la parte inferior y colocamos la paella en el fondo directamente. Pasados unos 5 minutos añadimos las gambas peladas. Controlamos y corregimos de caldo si hiciera falta.
Pasado ese tiempo es el momento de servir y comer.