Os hemos dicho antes que el azafrán es oro lÃquido, y hoy os voy a enseñar como sacarle todo su partido, para aprovechar sus beneficios y propiedades.
¿Qué es infusionar azafrán?
Cuando hablamos de infusionar el azafrán, queremos decir que haremos con él una infusión, para poder extraer toda su esencia y sabor, para de esta manera poder utilizarlo en la cocina, durante más tiempo.
Al infusionarlo estamos consiguiendo aplicar el producto durante más tiempo y de una manera más eficaz, haciéndolo como lo hacen en los mejores restaurantes españoles, donde lo utilizan casi a diario.
Es un truco muy fácil y que no te dejará indiferente, ¿quieres saber como se infusiona el azafrán?
¿Cómo hacer una infusión de azafrán?
Para infusionar el azafrán en cocina tenemos dos maneras de hacerlo:
- Con el polvo de azafrán
- Con las hebras.
Infusionar el azafrán con polvo.
Para sacarle más beneficio al azafrán lo trituramos en un molinillo, hasta conseguir que se produzca un polvo de color rojo intenso, que es en lo que se convierte al triturarlo.
Después, cuando obtenemos el polvo de azafrán, lo introducimos en un biberón de cocina, o un recipiente con tapa hermética que podamos cerrar después.
Para preparar la infusión, calentamos el agua, que no debe de hervir, más o menos debe estar entre 60 y 70 ºC. Como a tenemos el polvo en el recipiente podemos introducir directamente el agua, en el biberon, y es casi inmediato, como cambia de color, tiñéndose de color amarillo intenso.
TodavÃa no se puede consumir, debemos dejar en reposo la infusión durante media hora, para que alcance todo su sabor.
Infusionar el azafrán con hebras.
Si no podemos triturar las hebras de azafrán podemos utilizarlas directamente, sin hacer el polvo.
En este caso metemos las hebras de azafrán en el biberon, en vez del polvo de azafrán, y como en el caso anterior introducimos el agua caliente para que se haga la infusión.
En este no ha salido tan naranja como como el otro. Con el azafrán triturardo es más rápido, pues le hemos sacado todo el el color que tiene dentro. Al hacerlo con las hebras del azafrán tardará un poquito más, pero lo cogerá. Máximo unas cuatro o cinco horas más que el otro.
Con estos dos métodos ya tenemos la infusión de azafrán para poder sacarle todo el beneficio posible que podamos ya que es un producto caro y muy valioso.
¿Cuánto dura el azafrán infusionado?
Es importante que está en un recipiente que tenga un cierre, hermético, y se puede guardar en la nevera, para utilizarlo durante varios dÃas.
Suele durar una semana, o incluso algo más.
Para que se usa el azafrán infusionado.
El azafrán infusionado se usa para ahorrar tiempo y echarlo en los arroces y paellas. También lo puedes usar en tus asados de carnes y pescados, ya que les aporta un toque especial.
Si lo tiene infusionado en la nevera, además de que es mucho más cómodo, ya le has extraÃdo todo su sabor y lo notarás en el sabor.
¡Atrévete a probarlo!
