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Paella de pollo y conejo con azafrán.

paella de conejo y pollo con azafran

Como no podía faltar os dejamos una receta de pollo y conejo para la paella, porque aunque la receta de paella de marisco con azafrán está rica, esta también lo está.

Ingredientes de la paella de pollo y conejo con azafrán.

  • Pollo (700 gr., unos 8 o 10 trozos medianos)
  • Conejo (300 gr., unos 4 o 6 trozos medianos.)
  • Unos 4 trozos de carne en total por persona
  • 1 cucharada sopera (no muy colmada) de pimentón rojo dulce molidor
  •  Hebras de azafrán
  • 12 cucharadas soperas tomate natural rallado
  • Judía verde ancha (400 gr.) Unos 100g de judía por persona
  • Garrofón (100 gr.)
  • 3-4 alcachofas
  • Judía blanca o tabella (100 gr.)
  • Aceite de oliva virgen
  • 450 gr de arroz bomba

Elaboración de la paella de conejo y pollo.

Empezamos poniendo aceite de oliva virgen en la paella, para sofreír el pollo y el conejo ya salados, es importante que la carne quede bien doradita.

Separamos la carne hacia los bordes de la paella, y en el centro echamos las verduras. Si todas las verduras son frescas, las echamos a la vez, si no recordar echar primero a la paella las frescas.

Preparamos azafrán, pimentón y romero molido y una vez bien doraditas las verduras las apartamos a los bordes, como la carne para sofreír en el ligeramente las especies.

El pimentón se quema rápido, así que añadimos el tomate troceado, también se puede poner triturado y lo freímos bien.

Es el momento de mezclarlo todo bien y añadir agua hasta arriba. Lo dejamos hervir unos 20 minutos. A mitad de cocción espolvorear colorante y moverlo para que no se hagan grumos.

Se añade agua hasta justo debajo de los tornillos de las asas de la paella. Si te gusta que la paella tenga mucho arroz, poner el agua hasta encima de los tornillos.

Echar el arroz y distribuirlo bien por toda la paella. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar.
En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos más. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero.

Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego muy muy suave, si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 o 4 minutos….

La paella está terminada, aunque conviene taparla unos 10 minutos con un trapo de tela al que se le ha espolvoreado un poco de agua, sobre todo si el arroz ha quedado un poco duro.