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Paella mixta con marisco, carne y verduras. Receta de azafrán deliciosa

Paella de arroz y azafran

La paella es un clásico de la cocina española, y da igual si la preparas con marisco con carne o con verduras, tiene dos ingredientes básicos el arroz y el azafrán.

Hay que hacer un apunte respecto al nombre de esta receta, porque los más puristas sólo consideran paella a la valenciana, con sus ingredientes bastante acotados aunque según la zona admite algunas variaciones. A esta receta la llamarían arroz mixto pero como de forma popular se le suele llamar paella mixta he optado por dejarle ese nombre.

Si te gusta esta receta te va a encantar nuestra selección de arroces para cocinar paella con azafrán.

Ingredientes para hacer paella mixta con marisco, carne y verduras, una receta de azafrán deliciosa (4-6 personas):

  • 400 gr de arroz tipo bomba.
  • Entre 1 y 1,2 litros de caldo formado por el líquido que sueltan los mejillones y agua. También podrías utilizar caldo de pescado casero si tienes.
  • 400 gr de costillas de cerdo.
  • 400 gr de pollo en trozos.
  • 100 gr de judías verdes planas.
  • 4-6 gambones (uno por comensal).
  • 500 gr de mejillones. Pongo esta cantidad porque para el caldo es importante obtener el jugo de los mejillones aunque luego en la paella solo pongas unos pocos y el resto te los comas aparte. Para cocinarlos al vapor necesitarás:
    • 1/4 limón.
    • 1/2 cucharadita de postre de pimienta en grano.
    • 2 dientes de ajo.
  • 1 sepia de tamaño medio.
  • 6-8 hebras de azafrán .
  • Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
    • 1/2 pimiento rojo.
    • 1/2 pimiento verde.
    • 1/2 cebolla.
    • 2 dientes de ajo.
    • 200 gr de tomate licuado, o el equivalente que sería 1 tomate grande. Deberías pelarlos, despepitarlos y rallarlos o picarlos muy finitos.
    • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o 1 cucharada de postre de pimentón dulce.
    • 1 hoja de laurel.
    • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación, cómo hacer la receta de paella mixta con marisco, carne y verduras con azafran:

  1. Lava muy bien la sepia, retírale la piel y las partes internas y córtala en trozos. Lava los gambones y déjalos escurriendo junto con la sepia.
  2. Pon tu paellera a fuego medio con aceite de oliva, que cubra el fondo justito.
  3. Cuando esté caliente echa la sepia con un poco de sal y cocínala durante unos 5 minutos o hasta que veas que empieza a dorarse y el líquido que ha ido soltando se ha evaporado. Reserva en un plato aparte.SALTEAMOS LA SEPIA
  4. Echa ahora los gambones con un poco de sal y cocínalos 2-3 minutos por cada lado o lo que necesiten para empezar a dorarse un poco. Reserva aparte.DORAMOS LOS GAMBONES POR AMBOS LADOS
  5. Ahora echa a la paella las costillas de cerdo junto con un poco de sal y pimienta y ve dándoles la vuelta conforme se vayan dorando por cada lado, hasta completarlos todos. Suelen tardar unos 10 minutos y te recomiendo utilizar unas pinzas de cocina para que te sea más sencillo ir cambiando de posición cada trozo.DORAMOS LAS COSTILLAS DE CERDO
  6. Mientras vamos a cocinar los mejillones al vapor. Lávalos bien con agua fría, ponlos en un escurridor y desecha los que estén abiertos.
  7. Ponlos en una cazuela junto con el limón partido en trozos, los dientes de ajo aplastados, los granos de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  8. Tapa la olla, pon el fuego a temperatura alta y espera hasta que estén abiertos todos los mejillones, suelen tardar entre 6 y 10 minutos (depende de su tamaño).TAN SOLO NOS QUEDA COCER LOS MEJILLONES
  9. Cuando estén listos aparta la olla del fuego. Si ha quedado alguno totalmente cerrado deberás desecharlo.
  10. Cuela el caldo y mézclalo con agua hasta tener 1,2 litros. Pruébalo por si necesita sal.
  11. Cuando estén las costillas listas sácalas a un plato aparte y haz lo mismo con el pollo, cocinándolo con un poco de sal y por todos sus lados hasta que esté dorado.AHORA TOCA COCINAR BIEN EL POLLO
  12. Mientras tanto pela la cebolla y pícala finita. Haz lo mismo con los dientes de ajo.
  13. Lava las judías verdes, córtales los extremos y córtalas en 4 partes.
  14. Lava el pimiento rojo, retírale el rabo y las semillas del interior y córtalo primero en tiras y después en trocitos. Haz lo mismo con el pimiento verde.
  15. Cuando hayas retirado el pollo saltea durante 3-4 minutos las judías verdes para que se doren un poco. Resérvalas aparte.SALTEAMOS UN POCO LAS JUDÍAS VERDES
  16. Echa a la paella el ajo y la cebolla junto con un poco de sal y cocínalos 3-4 minutos.
  17. Incorpora las el pimiento rojo y el pimiento verde con un poco de sal y sigue cocinándolo todo 5 minutos más o hasta que las verduras empiecen a dorarse un poco.EMPEZAMOS A COCINAR LAS VERDURAS DEL SOFRITO
  18. Si vas a utilizar tomate natural, lávalo y tritúralo. Si además lo quieres sin pieles ni pepitas, cuélalo.
  19. Cuando las verduras estén listas echa el tomate, la carne de pimiento choricero y el laurel y cocina 5 minutos todo junto.YA TENEMOS LISTO EL SOFRITO PARA LA PAELLA MIXTA
  20. Calienta el caldo, que prácticamente llegue a hervir. Puedes hacerlo en un cazo o en el microondas. Yo suelo calentar de cantidad como si fueran esas tres veces más que de arroz, en este caso serían 1,2 litros, y así lo tengo disponible por si el arroz lo necesita entero.
  21. Echa de nuevo a la paella las costillas de cerdo, los trozos de pollo y la sepia y espolvorea por encima el azafrán. Lo que yo hago con el azafrán es picar las hebras un poco previamente en un mortero o incluso las parto con mis propios dedos, para que no caigan enteras y se esparzan mejor. Mézclalo todo junto durante un par de minutos a fuego medio.MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES DE LA PAELLA MIXTA A FALTA DEL CALDO
  22. Echa el arroz y mezcla durante un par de minutos más. Añadiendo el caldo necesario junto con un poco de sal.
  23. Mueve un poco la paella cogiéndola de sus asas para que quede todo bien repartido. Sube el fuego para que esté a temperatura media-alta y cocina así el arroz 8 minutos. Recuerda que no se debe remover en ningún momento.
  24. Al cabo de ese tiempo reduce el fuego para que esté suave y apenas borbotee durante 10 minutos más. Cuando falten pocos minutos para terminar, pruébalo: si prácticamente no queda líquido y aún está bastante duro, añade un poco más de caldo caliente. Si notas que está prácticamente hecho, no añadas más líquido y deja que termine el tiempo de cocción.A LA PAELLA YA LE FALTA MUY POCO PARA ESTAR LISTA
  25. Cuando lleve unos 15 minutos coloca encima los gambones y los mejillones abiertos.
  26. Cuando esté a tu gusto, puedes dejarlo reposar 10 minutos antes de llevarlo a la mesa.

Tiempo: 2 horas

Dificultad: media

Sirve y degusta tu paella de arroz con azafrán:

Como cualquier otro arroz, nada más terminar ese pequeño reposo lo ideal es sacarlo a la mesa para poder comerlo recién hecho y caliente.

Consejo final de azafranes.online.

Nuestro consejo es que lo pruebes seguro que igual no te sale a la primera, pero a la segunda te saldrá buenisimo, sobre todo por ese sabor inconfundible de azafran.

Pero si quieres seguir avanzando y mejorando en el tema, te dejamos este libro de “Paella Lovers” de David Montero, para avanzar en el tema.

azafran libro de recetas de paellas

Paella lovers

En este libro podemos aprender los diferentes tipos de arroz, azafrán y los materiales básicos para cocinar el arroz en paella