La paella es un clásico de la cocina española, y da igual si la preparas con marisco con carne o con verduras, tiene dos ingredientes básicos el arroz y el azafrán.
Hay que hacer un apunte respecto al nombre de esta receta, porque los más puristas sólo consideran paella a la valenciana, con sus ingredientes bastante acotados aunque según la zona admite algunas variaciones. A esta receta la llamarían arroz mixto pero como de forma popular se le suele llamar paella mixta he optado por dejarle ese nombre.
Si te gusta esta receta te va a encantar nuestra selección de arroces para cocinar paella con azafrán.
Ingredientes para hacer paella mixta con marisco, carne y verduras, una receta de azafrán deliciosa (4-6 personas):
- 400 gr de arroz tipo bomba.
- Entre 1 y 1,2 litros de caldo formado por el líquido que sueltan los mejillones y agua. También podrías utilizar caldo de pescado casero si tienes.
- 400 gr de costillas de cerdo.
- 400 gr de pollo en trozos.
- 100 gr de judías verdes planas.
- 4-6 gambones (uno por comensal).
- 500 gr de mejillones. Pongo esta cantidad porque para el caldo es importante obtener el jugo de los mejillones aunque luego en la paella solo pongas unos pocos y el resto te los comas aparte. Para cocinarlos al vapor necesitarás:
- 1/4 limón.
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta en grano.
- 2 dientes de ajo.
- 1 sepia de tamaño medio.
- 6-8 hebras de azafrán .
- Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gr de tomate licuado, o el equivalente que sería 1 tomate grande. Deberías pelarlos, despepitarlos y rallarlos o picarlos muy finitos.
- 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o 1 cucharada de postre de pimentón dulce.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación, cómo hacer la receta de paella mixta con marisco, carne y verduras con azafran:
- Lava muy bien la sepia, retírale la piel y las partes internas y córtala en trozos. Lava los gambones y déjalos escurriendo junto con la sepia.
- Pon tu paellera a fuego medio con aceite de oliva, que cubra el fondo justito.
- Cuando esté caliente echa la sepia con un poco de sal y cocínala durante unos 5 minutos o hasta que veas que empieza a dorarse y el líquido que ha ido soltando se ha evaporado. Reserva en un plato aparte.SALTEAMOS LA SEPIA
- Echa ahora los gambones con un poco de sal y cocínalos 2-3 minutos por cada lado o lo que necesiten para empezar a dorarse un poco. Reserva aparte.DORAMOS LOS GAMBONES POR AMBOS LADOS
- Ahora echa a la paella las costillas de cerdo junto con un poco de sal y pimienta y ve dándoles la vuelta conforme se vayan dorando por cada lado, hasta completarlos todos. Suelen tardar unos 10 minutos y te recomiendo utilizar unas pinzas de cocina para que te sea más sencillo ir cambiando de posición cada trozo.DORAMOS LAS COSTILLAS DE CERDO
- Mientras vamos a cocinar los mejillones al vapor. Lávalos bien con agua fría, ponlos en un escurridor y desecha los que estén abiertos.
- Ponlos en una cazuela junto con el limón partido en trozos, los dientes de ajo aplastados, los granos de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Tapa la olla, pon el fuego a temperatura alta y espera hasta que estén abiertos todos los mejillones, suelen tardar entre 6 y 10 minutos (depende de su tamaño).TAN SOLO NOS QUEDA COCER LOS MEJILLONES
- Cuando estén listos aparta la olla del fuego. Si ha quedado alguno totalmente cerrado deberás desecharlo.
- Cuela el caldo y mézclalo con agua hasta tener 1,2 litros. Pruébalo por si necesita sal.
- Cuando estén las costillas listas sácalas a un plato aparte y haz lo mismo con el pollo, cocinándolo con un poco de sal y por todos sus lados hasta que esté dorado.AHORA TOCA COCINAR BIEN EL POLLO
- Mientras tanto pela la cebolla y pícala finita. Haz lo mismo con los dientes de ajo.
- Lava las judías verdes, córtales los extremos y córtalas en 4 partes.
- Lava el pimiento rojo, retírale el rabo y las semillas del interior y córtalo primero en tiras y después en trocitos. Haz lo mismo con el pimiento verde.
- Cuando hayas retirado el pollo saltea durante 3-4 minutos las judías verdes para que se doren un poco. Resérvalas aparte.SALTEAMOS UN POCO LAS JUDÍAS VERDES
- Echa a la paella el ajo y la cebolla junto con un poco de sal y cocínalos 3-4 minutos.
- Incorpora las el pimiento rojo y el pimiento verde con un poco de sal y sigue cocinándolo todo 5 minutos más o hasta que las verduras empiecen a dorarse un poco.EMPEZAMOS A COCINAR LAS VERDURAS DEL SOFRITO
- Si vas a utilizar tomate natural, lávalo y tritúralo. Si además lo quieres sin pieles ni pepitas, cuélalo.
- Cuando las verduras estén listas echa el tomate, la carne de pimiento choricero y el laurel y cocina 5 minutos todo junto.YA TENEMOS LISTO EL SOFRITO PARA LA PAELLA MIXTA
- Calienta el caldo, que prácticamente llegue a hervir. Puedes hacerlo en un cazo o en el microondas. Yo suelo calentar de cantidad como si fueran esas tres veces más que de arroz, en este caso serían 1,2 litros, y así lo tengo disponible por si el arroz lo necesita entero.
- Echa de nuevo a la paella las costillas de cerdo, los trozos de pollo y la sepia y espolvorea por encima el azafrán. Lo que yo hago con el azafrán es picar las hebras un poco previamente en un mortero o incluso las parto con mis propios dedos, para que no caigan enteras y se esparzan mejor. Mézclalo todo junto durante un par de minutos a fuego medio.MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES DE LA PAELLA MIXTA A FALTA DEL CALDO
- Echa el arroz y mezcla durante un par de minutos más. Añadiendo el caldo necesario junto con un poco de sal.
- Mueve un poco la paella cogiéndola de sus asas para que quede todo bien repartido. Sube el fuego para que esté a temperatura media-alta y cocina así el arroz 8 minutos. Recuerda que no se debe remover en ningún momento.
- Al cabo de ese tiempo reduce el fuego para que esté suave y apenas borbotee durante 10 minutos más. Cuando falten pocos minutos para terminar, pruébalo: si prácticamente no queda líquido y aún está bastante duro, añade un poco más de caldo caliente. Si notas que está prácticamente hecho, no añadas más líquido y deja que termine el tiempo de cocción.A LA PAELLA YA LE FALTA MUY POCO PARA ESTAR LISTA
- Cuando lleve unos 15 minutos coloca encima los gambones y los mejillones abiertos.
- Cuando esté a tu gusto, puedes dejarlo reposar 10 minutos antes de llevarlo a la mesa.
Tiempo: 2 horas
Dificultad: media
Sirve y degusta tu paella de arroz con azafrán:
Como cualquier otro arroz, nada más terminar ese pequeño reposo lo ideal es sacarlo a la mesa para poder comerlo recién hecho y caliente.
Consejo final de azafranes.online.
Nuestro consejo es que lo pruebes seguro que igual no te sale a la primera, pero a la segunda te saldrá buenisimo, sobre todo por ese sabor inconfundible de azafran.
Pero si quieres seguir avanzando y mejorando en el tema, te dejamos este libro de «Paella Lovers» de David Montero, para avanzar en el tema.